खाद्य सुरक्षा
क्या एक्सपायरी डेट के बाद अंडा खा सकते हैं?
आम तौर पर हाँ। अंडे पर लिखी तारीख़ क्वालिटी की होती है, सुरक्षा की नहीं — और भारत में खुले अंडों पर तो कोई तारीख़ होती ही नहीं।
6 मिनट · 11 अगस्त 2026
एक लाइन में: बेस्ट-बिफ़ोर की रात बारह बजे अंडा ज़हर नहीं बन जाता। असल में जो होता है वह धीमा और कम नाटकीय है — अंडा पुराना होता है, सफ़ेदी पतली होती है, और अगर कीटाणु पहले से भीतर थे तो उन्हें बढ़ने का ज़्यादा समय मिल जाता है।
तो ईमानदार जवाब यह है: कैलेंडर मत देखिए, अंडा देखिए।
This article is also available in English — Can you eat eggs after the expiry date in India?
जिस अंडे पर शक हो, उसका क्या करें
पूरी जाँच में एक मिनट से भी कम लगता है। कई लोगों के लिए पका रहे हों तो हर शक वाला अंडा पहले अलग छोटी कटोरी में फोड़िए। एक ख़राब अंडा पूरी डिश ख़राब न करे।
बेस्ट बिफ़ोर, यूज़ बाय, एक्सपायरी — तीनों अलग चीज़ें हैं
यह बात लगभग सबको उलझाती है, और कंपनियाँ इसे आसान भी नहीं बनातीं।
- बेस्ट बिफ़ोर = क्वालिटी। इस तारीख़ के बाद स्वाद उतना अच्छा न हो, पर आम तौर पर खाने लायक़ रहता है।
- यूज़ बाय / एक्सपायरी = सुरक्षा। इस तारीख़ के बाद फेंक दीजिए।
अंडों पर आम तौर पर बेस्ट बिफ़ोर होती है, एक्सपायरी नहीं। यूरोप में अंडे की बेस्ट-बिफ़ोर तारीख़ अंडा देने के 28 दिन से ज़्यादा नहीं हो सकती।
और भारत में?
भारत में खुले बिकने वाले ज़्यादातर अंडों पर — किराना, ठेला, मंडी — कोई तारीख़ नहीं होती। सिर्फ़ डिब्बे वाले ब्रांडेड अंडों पर आम तौर पर होती है।
पानी वाली जाँच — और यह असल में क्या बताती है
अंडे को पानी के गिलास में डालिए। छिलके में हज़ारों बारीक छेद होते हैं। अंडा पुराना होने पर उसमें से नमी निकलती है और हवा भीतर जाती है, इसलिए वह धीरे-धीरे हल्का होकर उठने लगता है।
पर यह ध्यान से पढ़िए, क्योंकि लगभग हर लेख यहीं ग़लती करता है:
वह एक बात जो लगभग सब ग़लत समझते हैं
यह दो बार पढ़ने लायक़ है। साल्मोनेला — जो कीटाणु असल में बीमार करता है — न दिखता है, न सूँघा जा सकता है, न स्वाद में पता चलता है।
आपकी नाक सड़ा अंडा पकड़ने में बहुत अच्छी है। कीटाणु पकड़ने में बिलकुल बेकार। इसीलिए जाँच का आख़िरी क़दम हमेशा ठीक से पकाना है, सूँघकर उम्मीद करना नहीं। ज़र्दी और सफ़ेदी दोनों सख़्त होने तक पकाना ही असल बचाव है।
तो अंडा असल में कितने दिन चलता है?
भारत की खाद्य नियामक संस्था FSSAI डिब्बे में रखे अंडों के लिए ये आँकड़े देती है:
- कमरे का तापमान (लगभग 28°C): अंडा देने के दिन से 10 से 12 दिन
- फ़्रिज में: अंडा देने के दिन से 4 से 5 हफ़्ते
इन आँकड़ों के बारे में दो बातें जानने लायक़ हैं।
पहली — गिनती अंडा देने के दिन से शुरू होती है, आपके ख़रीदने के दिन से नहीं। उत्तर भारत में खाए जाने वाले बहुत सारे अंडे दक्षिण से 1,500–2,000 किलोमीटर दूर बनते हैं और बिना फ़्रिज के सड़क से आते हैं। दुकान तक पहुँचते-पहुँचते इस अवधि का अच्छा-ख़ासा हिस्सा सफ़र में ही निकल सकता है — और अंडे पर कोई तारीख़ न होने से आपको पता भी नहीं चलेगा।
दूसरी — “कमरे का तापमान” यानी लगभग 28°C। मई की दोपहर में दिल्ली या नागपुर 28°C नहीं होता।
छोटे जवाब
क्या बेस्ट-बिफ़ोर से एक हफ़्ता ऊपर का अंडा खाना सुरक्षित है?
आम तौर पर हाँ — अगर वह ठंडी जगह रखा था, गंध की जाँच पास कर लेता है, और आप उसे अच्छी तरह पकाते हैं। बेस्ट-बिफ़ोर क्वालिटी की तारीख़ है, सुरक्षा की नहीं।
क्या भारत में अंडों पर एक्सपायरी डेट होती है?
खुले अंडों पर आम तौर पर कोई तारीख़ नहीं होती। ब्रांडेड डिब्बों पर अक्सर पैकिंग की तारीख़ होती है। इसे अनिवार्य करने वाला कोई केंद्रीय नियम नहीं है।
क्या तैरते अंडे का मतलब है वह सड़ा हुआ है?
नहीं। इसका मतलब है वह पुराना है। कटोरी में फोड़कर सूँघिए — फ़ैसला उसी से होगा।
जिस अंडे से बदबू नहीं आती, क्या उससे भी बीमार हो सकते हैं?
हाँ। कीटाणुओं की कोई गंध नहीं होती। अंडे सख़्त होने तक पकाना ही असली बचाव है।
क्या बहती ज़र्दी सुरक्षित है?
ज़्यादातर स्वस्थ वयस्कों के लिए ताज़ा, ठीक से रखा अंडा बहती ज़र्दी के साथ कम जोखिम का है — शून्य जोखिम का नहीं। छोटे बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती महिलाओं और बीमार लोगों के लिए ज़र्दी और सफ़ेदी दोनों सख़्त होने तक पकाइए।
उबले अंडे की ज़र्दी के चारों ओर हरा घेरा?
वह ज़्यादा उबालने से बनता है, ख़राब होने से नहीं। खाने में सुरक्षित है।
क्या अंडे रखने से पहले धोने चाहिए?
नहीं। धोने से छिलके की प्राकृतिक परत हट जाती है और कीटाणु भीतर खिंच सकते हैं। गंदे अंडे को सूखे कपड़े से पोंछिए।