समझिए
क्या भूरे अंडे सफ़ेद अंडों से बेहतर होते हैं?
नहीं। अंडे के बारे में छिलके का रंग ही वह एक चीज़ है जो कुछ नहीं बताती।
5 मिनट · 11 अगस्त 2026
भूरे अंडे पसंद हैं तो ज़रूर लीजिए। बस बेहतर पोषण की उम्मीद में ज़्यादा पैसे मत दीजिए, क्योंकि वह मिलेगा नहीं।
This article is also available in English — Are brown eggs better than white eggs?
अंडे का रंग असल में तय कैसे होता है
हर अंडे का छिलका शुरू में सफ़ेद ही होता है। वह कैल्शियम से बना होता है — वही चीज़ जिससे चॉक बनती है।
अंडा देने से कुछ घंटे पहले, भूरे अंडे देने वाली मुर्गी उस पर एक प्राकृतिक भूरा रंग चढ़ा देती है। बस इतना ही फ़र्क़ है। यह रंग छिलके के बाहर रहता है और भीतर के अंडे तक कभी नहीं पहुँचता।
आमने-सामने, आँकड़ों में
ये आँकड़े उन मुर्गियों के अंडों से हैं जो एक ही फ़ार्म पर, एक ही दाना खाकर रखी गई थीं — तुलना का यही एक निष्पक्ष तरीक़ा है, क्योंकि दाना सब कुछ बदल देता है।
देखिए फ़र्क़ कितना छोटा है। प्रति 100 ग्राम आधा ग्राम प्रोटीन का अंतर न स्वाद में पता चलता है, न दिखता है, न कोई फ़ायदा देता है।
तो भूरे अंडे महँगे क्यों हैं?
तीनों में से कोई वजह क्वालिटी नहीं है। आप भूरा अंडा बनाने की लागत के पैसे दे रहे हैं, बेहतर अंडे के नहीं।
और गहरी नारंगी ज़र्दी?
यह जानने लायक़ बात है, क्योंकि यही वह ग़लतफ़हमी है जिस पर लोग सबसे ज़्यादा पैसे ख़र्च करते हैं।
मुर्गी ज़र्दी का रंग ख़ुद नहीं बना सकती। उसका पूरा रंग उसके खाने से आता है। मक्का से हल्का-मध्यम पीला मिलता है। हरी पत्तियों से गहरा पीला। और गेंदे का सत, जो जानबूझकर दाने में मिलाया जाता है, वही चमकीला नारंगी रंग देता है जिसे ग्राहक “फ़ार्म फ़्रेश” समझते हैं।
और देसी अंडे? क्या वे बेहतर हैं?
देसी अंडे असली उत्पाद हैं और उन्हें पालने का तरीक़ा सचमुच अलग है। पर उनके बारे में किए जाने वाले दावे सबूतों से कहीं आगे निकल जाते हैं।
सबसे अहम बात वही है जो कोई नहीं बताता: देसी अंडा लगभग 40 ग्राम का होता है, जबकि फ़ार्म का अंडा 55 से 58 ग्राम का। यानी क़रीब 30% कम अंडा। प्रति ग्राम बनावट थोड़ी बेहतर भी हो, तब भी प्रति अंडा प्रोटीन कम मिल रहा है, ज़्यादा नहीं।
एक और बात: सारे देसी अंडे भूरे नहीं होते
जब शोधकर्ताओं ने भारत की घरेलू मुर्गियों के अंडे सचमुच गिने, तो उनमें से लगभग एक चौथाई सफ़ेद निकले। यानी “भूरा अंडा मतलब देसी अंडा” बिलकुल ग़लत है।
छोटे जवाब
क्या भूरे अंडे सफ़ेद से ज़्यादा सेहतमंद होते हैं?
नहीं। प्रोटीन, वसा और विटामिन लगभग एक जैसे होते हैं। छिलके का रंग मुर्गी की नस्ल से आता है।
भारत में भूरे अंडे महँगे क्यों हैं?
भूरी मुर्गी भारी होती है, सिर्फ़ ज़िंदा रहने में ज़्यादा दाना खाती है, और साल में लगभग 6% कम अंडे देती है। भूरे अंडे ज़्यादातर सुपरमार्केट और ऐप पर बिकते हैं, जहाँ पैकिंग और मुनाफ़ा जुड़ता है।
क्या भूरे अंडे का स्वाद अलग होता है?
नहीं। स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि अंडा कितना ताज़ा है और मुर्गी ने क्या खाया — छिलके के रंग पर नहीं।
क्या गहरी नारंगी ज़र्दी बेहतर होती है?
नहीं। ज़र्दी का रंग पूरी तरह दाने से आता है और जानबूझकर गहरा किया जा सकता है। हल्की ज़र्दी वाला अंडा घटिया नहीं होता।
क्या भूरे अंडे ऑर्गेनिक या फ़्री-रेंज होते हैं?
ज़रूरी नहीं। रंग का इस बात से कोई लेना-देना नहीं कि मुर्गी कैसे पाली गई। भारत में “केज-फ़्री” या “फ़्री-रेंज” की कोई कानूनी परिभाषा या प्रमाणन नहीं है, इसलिए डिब्बे पर लिखे ये शब्द कोई जाँचता नहीं।
क्या कड़कनाथ के अंडे सुपरफ़ूड हैं?
उन पर शोध करने वालों को लगभग 1–2% ज़्यादा प्रोटीन और असंतृप्त वसा मिली। उनके अपने शब्दों में — अंतर मामूली हैं।
तो कौन सा अंडा ख़रीदें?
जो ज़्यादा ताज़ा और सस्ता हो। सचमुच ज़्यादा पौष्टिक अंडा चाहिए तो लेबल पर गिनती वाला दावा देखिए, जैसे “हाई इन ओमेगा-3” — भारत में इनकी सीमाएँ कानून में तय हैं। रंग, “फ़ार्म फ़्रेश” और “नैचुरल” तय नहीं हैं।